Bali : cuisine locale et écoresponsable

Bali, l’île des dieux, est réputée pour ses rizières en terrasse, ses plages paradisiaques et ses temples sacrés. Mais elle brille également par sa scène gastronomique, mêlant warungs traditionnels, cuisine balinaise authentique et restaurants écoresponsables. Voici un voyage culinaire à travers trois adresses emblématiques pour découvrir les saveurs de Bali.

Les warungs : l’essence de la cuisine balinaise

Les warungs, petits restaurants familiaux, sont au cœur de l’expérience culinaire balinaise. Ces établissements modestes, souvent installés dans des cours ou au bord des routes, servent des plats traditionnels dans une ambiance conviviale. On y déguste des classiques comme le nasi campur (riz accompagné de viandes, légumes et sambal piquant), le babi guling (porc rôti à la broche) ou le sate lilit (brochettes de poisson ou poulet haché, épicées, grillées sur tiges de citronnelle).
Warung Makan Teges, situé à Ubud sur Jl. Cok Gde Rai, Peliatan, est une adresse prisée des locaux et voyageurs. Ce warung propose un nasi campur personnalisable, avec un choix de tempeh frit, poulet au curry, œuf au sambal ou légumes sautés à la noix de coco. Le cadre simple et l’accueil chaleureux en font un lieu authentique pour s’immerger dans la culture culinaire balinaise.

Herbivore by Locavore à Ubud : la gastronomie durable et créative

À Ubud, Locavore (Jl. Dewisita) redéfinit la cuisine indonésienne avec une approche contemporaine et engagée. Classé parmi les 50 meilleurs restaurants d’Asie en 2019 par World’s 50 Best Restaurants, ce restaurant incarne le mouvement farm-to-table. Les chefs Ray Adriansyah et Eelke Plasmeijer travaillent avec agriculteurs, pêcheurs et artisans locaux, utilisant 95 % d’ingrédients issus de l’archipel indonésien.
Le menu dégustation, disponible en cinq ou sept services, évolue selon les saisons et les produits du marché. Parmi les plats phares, « Into the Sawah » associe escargots locaux, œuf de canard cuit à basse température et riz ancestral des rizières balinaises. Une autre création audacieuse, « Who Says Lobsters Don’t Like Chocolate? », marie langoustine fraîche et chocolat cru dans une harmonie surprenante. Chaque plat, véritable œuvre d’art, allie esthétique et saveurs. L’ambiance, élégante mais sans prétention, met en valeur les assiettes. Réservations conseillées. Pour une expérience plus décontractée, Locavore To Go propose des plats savoureux dans un cadre informel.

Moksa à Ubud : l’élégance de la cuisine végétale

À Sayan, près d’Ubud, Moksa (Jl. Goutama Selatan) est un havre pour les amateurs de cuisine végétale. Ce restaurant 100 % vegan, sans gluten et bio, s’inscrit dans une démarche durable grâce à son jardin en permaculture, qui fournit une grande partie des ingrédients. Entouré de verdure, le cadre invite à la détente, idéal pour un déjeuner ou un dîner paisible.
La carte met en avant des produits locaux comme le jackfruit, les champignons sauvages ou la patate douce. Les plats signatures incluent un gado-gado revisité, salade indonésienne à la sauce cacahuète, et une lasagne végétale à base de légumes et de noix de cajou. En dessert, le soursop cake (gâteau au corossol) offre une touche exotique. Moksa propose également des ateliers sur la permaculture et la cuisine consciente, attirant une communauté engagée.

The Shady Shack à Canggu : saveurs végétariennes et ambiance bohème

À Canggu, The Shady Shack (Jl. Tanah Barak No.57) incarne l’esprit décontracté de ce quartier prisé des surfeurs et nomades digitaux. Ce café-restaurant végétarien, avec de nombreuses options vegan, est ouvert de 8h à 22h, parfait pour un brunch ou un dîner. La carte propose des bowls colorés comme le Nori Bowl (algues, avocat, riz noir) ou le Haloumi Bowl (fromage grillé, légumes frais), ainsi que des burgers à base de tempeh ou de champignons portobello. Les smoothies, tels que le Cacao Dreams (cacao cru, banane, lait d’amande) ou le Berry Bush (fruits rouges, coco), complètent l’expérience.
L’ambiance tropicale, avec tables en bois et coussins colorés, attire une clientèle variée. The Shady Shack s’engage dans des pratiques durables, utilisant des pailles en bambou et réduisant les déchets plastiques.

Un voyage culinaire riche et varié

Bali offre une mosaïque de saveurs, entre tradition et innovation. Les warungs comme Warung Makan Teges préservent l’héritage culinaire balinais. Locavore repousse les limites de la gastronomie avec créativité et engagement local. Moksa et The Shady Shack célèbrent une cuisine végétale, respectueuse de l’environnement. Pour enrichir l’expérience, explorez les marchés d’Ubud ou de Canggu, où les ingrédients frais inspirent ces adresses d’exception. Selamat makan !

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