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L’Espagne est un véritable paradis pour les amoureux de bonne cuisine. Du nord au sud, chaque région propose une identité culinaire forte, entre recettes traditionnelles, tapas modernes et restaurants gastronomiques. Que vous soyez amateur de paella, curieux de découvrir la cuisine andalouse, ou adepte des expériences étoilées Michelin, voici notre sélection des meilleurs restaurants à travers le pays en 2025.
Madrid
Sobrino de Botín
 Situé au cœur de la vieille ville de Madrid, à deux pas de la Plaza Mayor, Sobrino de Botín est bien plus qu’un simple restaurant : c’est une véritable légende vivante. Fondé en 1725, il est officiellement reconnu par le Livre Guinness des records comme le plus ancien restaurant en activité au monde. Ce lieu emblématique a vu défiler des générations de clients, de la noblesse espagnole aux voyageurs du monde entier.
L’établissement conserve fièrement son charme d’époque avec ses poutres apparentes, ses murs en pierre et son four à bois d’origine, toujours utilisé pour la cuisson. La carte rend hommage à la cuisine castillane traditionnelle, avec des plats mijotés, des légumes de saison, des volailles et des viandes préparées dans le respect des recettes d’autrefois.
Ce qui fait la renommée de Botín, au-delà de son ancienneté, c’est sa capacité à préserver l’authenticité tout en assurant une qualité constante. Le service est attentif, l’atmosphère est chaleureuse et chaque plat raconte une partie de l’histoire madrilène. Une visite à Sobrino de Botín, c’est une immersion dans trois siècles de culture gastronomique espagnole, un arrêt incontournable pour les amateurs de cuisine sincère et de traditions vivantes.
Barcelone
Disfrutar
 Au cœur du quartier de l’Eixample à Barcelone, Disfrutar s’impose comme l’un des restaurants les plus remarquables d’Espagne. Récompensé de deux étoiles au guide Michelin, il est dirigé par trois anciens chefs du célèbre elBulli, et leur ambition est claire : offrir une expérience culinaire hors du commun.
Le nom « Disfrutar », qui signifie « profiter » en espagnol, résume parfaitement l’esprit du lieu. Ici, la cuisine se transforme en art, mêlant techniques de haute gastronomie et créativité sans limites. Chaque plat est conçu comme une surprise, jouant sur les formes, les textures et les saveurs pour éveiller tous les sens.
Le menu, inspiré de la tradition méditerranéenne, met à l’honneur les produits frais et de saison, sans jamais sacrifier l’inventivité. Les légumes, céréales, poissons ou fruits de mer sont travaillés avec une précision exceptionnelle, dans le respect du goût originel de chaque ingrédient.
Le cadre est à la hauteur de la cuisine : élégant, lumineux et épuré, il crée une atmosphère détendue qui contraste agréablement avec la sophistication des assiettes. Chez Disfrutar, chaque repas devient un voyage gustatif, une immersion dans une vision moderne de la gastronomie espagnole.
Séville
Egaña-Oriza
 Niché à quelques pas des jardins de Murillo et de l’Alcazar, Egaña-Oriza est un restaurant emblématique de Séville qui allie élégance, tradition et créativité. Ce lieu raffiné se distingue par une fusion subtile entre la cuisine andalouse et basque, proposant une expérience gastronomique à la fois authentique et innovante.
Le cadre, lumineux et soigné, mêle design contemporain et charme classique, avec de grandes baies vitrées donnant sur l’avenue. L’ambiance y est feutrée, idéale pour un dîner en tête-à-tête ou une escapade culinaire sophistiquée au cœur de la ville.
Côté cuisine, la carte évolue au fil des saisons, mettant en valeur des produits frais soigneusement sélectionnés. Chaque assiette est pensée dans le respect des saveurs régionales, tout en intégrant des techniques modernes. On y découvre une palette de plats équilibrés, aux présentations élégantes et aux goûts délicatement travaillés.
Le service, discret et attentionné, renforce cette impression de luxe accessible, où le client est au centre de toutes les attentions. Egaña-Oriza est l’adresse parfaite pour ceux qui recherchent un moment de gastronomie raffinée dans un décor paisible et accueillant.
Valence
Casa Carmela
 Situé à quelques mètres de la plage de la Malvarrosa, Casa Carmela est une adresse emblématique de Valence pour les amateurs de paella authentique. Fondé au début du XXe siècle, ce restaurant familial perpétue avec fierté les traditions culinaires locales, en particulier la paella valenciana, véritable symbole de la région.
La particularité de Casa Carmela réside dans sa méthode de cuisson : les paellas y sont préparées au feu de bois, dans de grandes poêles typiques, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Ce procédé confère aux plats une texture unique et une saveur légèrement fumée, très appréciée des puristes.
Le cadre du restaurant est chaleureux et convivial, avec une décoration simple qui met en valeur l’esprit traditionnel du lieu. Le service est attentionné, et l’équipe n’hésite pas à partager l’histoire et les secrets de cette spécialité régionale.
Chez Casa Carmela, chaque repas est une célébration de la cuisine valencienne, dans ce qu’elle a de plus sincère et de plus enraciné. Une halte incontournable pour quiconque souhaite découvrir la paella dans sa version la plus fidèle à la tradition.
Bilbao
Azurmendi
 À une courte distance de Bilbao, niché sur les hauteurs de Larrabetzu, Azurmendi est bien plus qu’un restaurant : c’est une immersion dans l’art culinaire durable. Récompensé de trois étoiles au guide Michelin, cet établissement dirigé par le chef Eneko Atxa se distingue par son engagement écologique et sa créativité sans compromis.
Azurmendi est souvent salué comme l’un des restaurants les plus innovants du monde. Son bâtiment éco-conçu, baigné de lumière naturelle, intègre des technologies durables et un jardin botanique utilisé pour cultiver des plantes et des herbes aromatiques intégrées aux plats. Chaque détail architectural reflète la philosophie du lieu : respect de la nature, de la saisonnalité et des ressources locales.
La cuisine d’Eneko Atxa est à la fois poétique et technique. Les menus dégustation proposent une expérience sensorielle complète, où chaque plat raconte une histoire liée à la terre basque. Les ingrédients sont choisis avec rigueur, souvent issus de producteurs locaux ou des propres cultures du domaine.
L’accueil est chaleureux et le service d’une précision exemplaire, contribuant à faire de chaque repas un moment unique. Azurmendi ne se contente pas de servir de la haute gastronomie : il incarne une vision responsable et innovante de l’avenir culinaire.
Grenade
Ruta del Azafrán
 Situé en bordure du fleuve Darro, avec une vue spectaculaire sur les remparts de l’Alhambra, Ruta del Azafrán est l’une des adresses les plus prisées de Grenade. Ce restaurant au style moderne et épuré séduit autant par son emplacement que par sa cuisine métissée, à mi-chemin entre l’Andalousie et le Maghreb.
La carte met à l’honneur une fusion subtile entre traditions hispaniques et inspirations marocaines. On y retrouve des plats généreux, relevés d’épices douces comme le cumin, la cannelle ou bien sûr, le safran – ingrédient emblématique et signature de la maison. Les associations de légumes, de céréales, de viandes et de poissons sont travaillées dans un équilibre savoureux, en respectant la richesse des deux cultures.
L’accueil est chaleureux, le service discret mais efficace, et le cadre idéal pour un repas en terrasse au coucher du soleil. Que vous veniez en couple, en famille ou entre amis, Ruta del Azafrán offre une expérience culinaire mémorable, à la croisée de deux mondes, dans un des lieux les plus enchanteurs de Grenade.
Malaga
El Pimpi
 Installé dans une bâtisse historique du centre de Malaga, El Pimpi est un lieu emblématique qui incarne à lui seul l’esprit andalou. Ce restaurant traditionnel, situé à proximité de l’Alcazaba et du musée Picasso, est réputé pour son atmosphère chaleureuse et son ancrage profond dans la culture locale.
L’intérieur du restaurant est décoré avec soin : photos de célébrités, tonneaux signés, carreaux de faïence, et patios fleuris offrent un véritable plongeon dans l’âme andalouse. L’ambiance y est animée sans être bruyante, parfaite pour partager un repas dans une atmosphère conviviale.
Côté cuisine, El Pimpi met à l’honneur les saveurs typiques de l’Andalousie, avec une large sélection de tapas et de plats régionaux élaborés à partir d’ingrédients frais et locaux. Les légumes, poissons et spécialités de saison y sont travaillés avec simplicité et authenticité, dans le respect des recettes traditionnelles.
Que ce soit pour un déjeuner en terrasse, un dîner entre amis ou un moment de détente après une balade dans le centre historique, El Pimpi offre une expérience culinaire et culturelle unique, à ne pas manquer lors d’un passage à Malaga.
Saint-Sébastien
Arzak
 Situé dans le quartier d’Altza à Saint-Sébastien, Arzak est l’un des établissements les plus prestigieux de la péninsule ibérique. Ce restaurant familial aux trois étoiles Michelin est dirigé par le duo père-fille Juan Mari et Elena Arzak, pionniers de la nouvelle cuisine basque. Leur travail illustre une alliance parfaite entre modernité gastronomique et respect des racines régionales.
Dans un cadre à la fois sobre et élégant, Arzak propose une cuisine inventive, fondée sur l’exploration des textures, des saveurs et des techniques contemporaines. Les plats sont conçus comme des œuvres d’art, mais sans jamais perdre le lien avec le terroir. Les produits locaux y sont rois : poissons frais du golfe de Gascogne, légumes de saison, herbes aromatiques, le tout magnifié par une approche scientifique et artistique de la cuisine.
Chaque visite à Arzak est une expérience sur mesure, où chaque détail – de l’accueil au service – est pensé pour sublimer le moment. Le restaurant reste fidèle à sa philosophie : innover sans dénaturer, surprendre sans trahir ses origines.
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